물회의 원조는 해녀님들게서 물질을 하던중에 허기진배를 채우기위하여 현장에서 즉시 먹던간식에서 유래가되었다고 전한다 물회는 지역마다 생선의 종류나 양념에 차이는 있의나 먹는방식은 회를 물에 말어 먹는 방법은 같다
물회는 제주에( 자리돔.) 갑오징어, 도다리, 한치 가자미, 쥐치, 가 주종이며 새우.우럭.해삼.소라. 등 은 고물로 곁들어서 먹으면 맛이 더욱좋다
물회에 들어가는 야채는 오이.무. 양파. 당근. 상추, 깻잎, 부추, 돌미나리, 배, 등 가능한 가늘게 채 썰어 넣는게 좋다 국물도 어부들의 뱃전물회에선 찬물이나 사이다를 부어 먹는 정도가 고작이 었다 요즘은 배를 갈아 넣거나 매실진액, 다시마진액, 오미자진액, 꿀, 등으로 맛을 낸다 시장에서 파는 냉면육수에 물을 섞어 물회를만드는 경우도 있다
양념장은 고추가루 (고운것 ) 고추장, 다진마늘. 파, 소금, 겨자, 후추, 물엿, 식초, 설탕, 참기름, 통깨, 등을 섞어 만든다 강원도 물회는 식초,고추장,설탕을 주로 섞어 새콤달콤한 맛이강하고 제주 자리돔물회는 된장을 주로하고 여기에 고추장을 살짝섞어 담담하면서도 구수하다 물회에 웃기로는 해삼이나.전복을 몇조각 얹어먹으면 그 씹히는 맛이 아득하다 물회에 어름을 동동 뛰어서 이빨이 시리도록 먹으면 여름철에는 속이 시원하고 더위를 잊을수 있다 ( 이상한 물도 같이 먹으면 물회 맛 더더욱 끝내 주지요 ) 비린것이 안좋은분은 물회에 콩가루를 섞으면 촣다 @ 단 물회는 생선이 활어나 싱싱한것으로 할것
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